Iloinen keitto

• 4:lle
• 500 g keltaista zucchinia
• 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
• 3 rkl    oliiviöljyä
• 1 rkl    kurkumaa
• 1 l kanalientä
• 100 g basmatiriisiä
• suolaa ja pippuria

Pilko zucchinit. Laita korkealaitaiselle pannulle sitruunan kuoren ja öljyn kanssa. Sekoittele ja anna kiehahtaa. Keittele miedolla lämmöllä 5 minuuttia, sekoitellen välillä. Sekoita joukkoon kurkuma, lisää kanaliemi ja sitruunamehu. Lopuksi riisi.

Keitä ilman kantta noin 15-20 min, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Mausta. Anna jäähtyä hieman, keitto on maukkaimmillaan lämpimänä, ei kuumana.