Tasaista laatua sekoittaen 

Konjakit ovat pääsääntöisesti sekoituksia eri alueiden ja eri vuosikertojen konjakeista. Nykyisin tosin myydään myös vuosikertakonjakkeja (vintage), yhden tislaamo konjakkeja (single distillery) ja yhden tarhan (single vineyard) konjakkeja.


Konjakkien sekoittaminen on taidetta ja kellarimestari on taiteilija. Kuva©BNIC/Stéphane Charbeau

Tislaajan lisäksi toinen tärkeä henkilö valmistusprosessissa on kellarimestari (maître de chai, master blender), jonka nenä, makuaisti ja makumuisti pitävät huolen siitä, että kunkin talon konjakit ovat tyyliltään ja laadultaan tasalaatuisia vuodesta toiseen. Sekoittaminen on taidetta.

Suuret konjakkitalot ostavat viiniä, tislettä tai valmiita konjakkeja alueen viljelijöiltä, vaikka heillä olisi omia tarhojakin. Kellarimestari vastaa hankinnoista ja seuraa niiden elämää käytännössä jopa viinitarhasta ja tislauspannusta pulloon. Hän maistelee konjakkeja kypsymisen aikana ja päättää milloin konjakki vaihdetaan uuteen tynnyriin ja milloin mikäkin tynnyri on valmista sekoitettavaksi.

Kypsyessä konjakin alkoholipitoisuus siis laimenee pikkuhiljaa. Konjakin kauppavahvuus on vähintään 40 tilavuusprosenttia, minkä saavuttaminen luonnon mukaisesti veisi aikaa vuosikymmeniä. Niinpä se täytyy vähitellen laimentaa pullotusvahvuuteen. Konjakin joukkoon lisätään tislattua vettä parin kuukauden välein. Tämän vaiheen aikana konjakki ja vesi saavat rauhassa sekoittua toisiinsa, muhia keskenään ja lopulta tasoittua ja rauhoittua ennen pullotusta.