Tislaus

Tislaus alkaa talven aikana ja  viimeistään sadonkorjuuta seuraavan maaliskuun viimeisenä päivänä. Tislaus tapahtuu usein  tilalla, jonne kiertävä tislaaja saapuu pannunsa kanssa. Ennen tämä oli hyvin yleistä, mutta tänä päivänä monilla tuottajilla on jo omat tislauslaitteensa tai he vievät viinin tislattavaksi ammattitislaamoihin  tai osuuskuntien tislaajille.

Viini tislataan kertaalleen perinteisellä (alambic armagnacais), jatkuvatoimisella  tislauslaitteella, joka on konjakin valmistuksessa käytettyä alambicia nopeampi. Tislattu viini on alkoholipitoisuudeltaan 52-72,2 tilavuusprosenttia sen mukaan kuinka pitkäikäistä armanjakkia halutaan valmistaa.

Vaikka nykyisin on lupa käyttää myös kaksinkertaisen tilauksen mahdollistavaa tislauslaitteistoa, niin 95 prosenttia tuottajista käyttää perinteistä tislausmenetelmää. Perinteisessä tislausprosessia tisleeseen jää enemmän erilaisia makuaineita, ja myös epäpuhtauksia, jotka vaikuttavat armanjakin makuun.  Perinteisen tislausprosessin ansiosta, eri tuottajien armanjakeissa on enemmän eroja kuin eri tuottajien konjakeissa.